Gestión económica de restauración

Este texto viene a aportar conocimientos en materia económica claros y concisos donde muchos cocineros no tienen la suficiente formación, experiencia empresarial o una visión global del restaurante que gerencia. La obra se lee de forma amena y fácil. Presenta conceptos difíciles en un plano entendible y, lo más importante, anima a cualquier profesional de la cocina a gestionar económicamente el restaurante por sí mismo. La transmisión de conocimiento desde la parte académica a la profesional es un hecho a lo largo del texto. La parte profesional suma experiencia y la parte académica rigor en la información.

Prologado por Kisko García en su Restaurante Choco, Córdoba (una Estrella Michelin), José Damián Partido Ruiz, Jefe de Cocina Paradores de Turismo de España y Periko Ortega, Jefe de Cocina en su Restaurante Recomiendo, Córdoba.